近日，央视曝光了油作坊利用大豆油、棕榈油等低价油勾兑花生油的“潜规则"，同时曝光了这些“土作坊"生产的花生油中一种强致癌物质——黄曲霉毒素含量严重*标。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Aflatoxins）顾名思义是黄曲霉产生的毒素。黄曲霉是一种真菌，特别容易在湿热的环境中生长，广泛存在于自然界尤其是土壤中，多种动植物和坚果特别是花生、玉米等粮油农产品中，是对人体健康毒性较为大的真菌毒素。
1993年，黄曲霉毒素被普遍卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性*的剧毒物质，其毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素是怎么产生的呢？
肯定是来自于黄曲霉。黄曲霉是自然界中广泛存在的真菌，其数量应该比地球上人类的总数量还要多，也许比我们人类还早一步出现在地球上。黄曲霉喜欢高温、高湿、高营养的环境，但是在低温、低湿、低营养的环境下仍然生长，只是生长缓慢。
在玉米和花生生长的过程中，黄曲霉一直伴随它们。但黄曲霉在农作物中的数量是伴随作物生长过程而变化的。碰到夏季阴雨天，黄曲霉生长飞快，到秋季收获时温度和湿度有所降低，黄曲霉的活力也随之下降。作物生长过程中遇到了适宜黄曲霉生长的环境，就会使黄曲霉数量暴涨，导致采收的农作物中黄曲霉数量随之暴涨。其实，很多时候农作物在采收时就已经沾染上了大量黄曲霉，并且已经严重*标。由于黄曲霉个体较小，肉眼几乎看不到，等到生长到肉眼可见的程度已经到了严重*标的地步。
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