前言：２０１２年３季度云南肉制品产品质量监督抽查的结果表明，*过９成的产品是合格的，但不合格产品中存在菌落总数或食品添加剂、酸价*标，个别产品蛋白质、食盐或淀粉不合格等。

根据云南省质量技术监督局《关于生产加工环节肉制品质量监督抽查情况的通报》，此次抽查的重点产品为获得生产许可证的肉制品生产企业生产的腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等，针对生产工艺控制不严、卫生状况不佳、*范围、**使用食品添加剂等问题，共有４２项指标。抽查全省１３２家生产企业１６６批次产品后，产品批量合格率为９５．１７％。

据了解，不合格产品的主要质量问题，集中在以下几个方面：一是菌落总数、大肠菌群*标。主要原因有杀菌工艺条件（温度、压力、时间）达不到要求；操作人员尤其是包装人员手部、工作衣物等接触面消毒不到位；生产设备和器具清洗消毒不够；内包装材料密封性能差，导致产品在储运销售过程中受外界污染等。二是食品添加剂*标。除了生产中对食品添加剂的加入量计量不准确，或随意添加外，也有少数企业为降低生产成本，*范围**使用食品添加剂。三是酸价*标。主要原因是炸用油反复使用、香肠晾晒时间过长或储运销环境不符合产品贮存条件等。